郭珺

 

 

    她是第一个将韩城美食做到域外的人，是第一个推荐地方特色小吃的人，是第一个将韩城美食做到陕西省电视台美食栏目的人……那么肯定的，她绝对是一个热爱家乡、对韩城美食情有独钟的女人。

 说起刘丽华，不仅在韩城，在陕西现在都是大大的名人了。她在陕西电视台三套《好管家》里做的韩城美食——甑糕配酸拌筋、韩城米面、羊肉胡卜，让韩城美食大大地出了一把风头，更随着栏目的播出走进了陕西千家万户百姓的餐桌。

    刘丽华是韩城市科协一名干部，自小看着在四乡八村颇有名气的外婆及母亲揉面捏馍做饭，耳濡目染加之动手操作，聪慧的她从骨子里爱上了美味可口的韩城特色民间饭食。

刘丽华最初的创意美食是彩色馒头。为了让女儿多吃饭，她尝试着用紫薯、金瓜做成各种花式馒头。想不到朋友将她的馒头发到微信圈后反响强烈。好多人通过她在全国各地的大学同学，认识到营养丰富的美食。后来经品尝过她作品的省营养协会领导推荐，陕西电视台三套《好管家》栏目要了她几张花式馒头的图片。认识后微信闲聊，刘丽华将韩城甑糕和酸拌筋推荐给了导演，导演就要她做客电视台，为电视观众演示这两种美食的做法。由于工作原因，行程一拖再拖，直到今年6月26日，她才抽出时间，到西安去录制节目。

 录制节目时，节目组原本打算在播放屏幕打上“美食小吃”字样，热爱家乡韩城的刘丽华多次与导演商量，将“美食小吃”改成“韩城美食”标签，并在节目录制过程中，一再强调独特的韩城味道。

    第一次录制甑糕节目时，早上一点多，刘丽华就开始蒸制，到西安时，盆子还是热的。与其他专业厨师不同，刘丽华为大家呈现的美食不仅有所需食材、做法步骤、美食特点、管家小账本，更有对与美食相关知识和典故的介绍。比如在展现韩城酸（咸）拌筋做法的时候，她为大家讲了这么一个故事：相传当年李自成在韩城时得了一场大病，百医不治，后来喝了一碗当地老百姓做的酸拌筋后，浑身出汗，病竟奇迹般地好了，所以酸拌筋又是救命汤……诸如此类的小故事，让观众在欣赏韩城美食的同时，记住了韩城故事，也记住了有味道有故事的韩城美食。

    在8月份录制节目时，刘丽华为观众做的是韩城羊肉胡卜和米面。在制作羊肉胡卜时，她介绍说这个美食是通过丝绸之路引进的。根据自己平时做饭的经验，她将炝锅用的羊油改为素油，去掉了羊肉糊卜汤汁油腻糊口的感觉，汤仍用羊肉汤，香味不减；沿袭家传技艺用醋炝锅时醋沿锅边倒，这样醋成了熟醋，没有了涩味，糊卜口感更加滑爽。这健康营养的做法，得到现场嘉宾和观众的一致肯定赞扬。由于饭食既美味可口又健康营养，每次节目录制完毕后，她做的美食都成了“香饽饽”，被现场观众抢吃一空。在看了她的美食后，观众回家按谱照做，直夸韩城饭美味可口营养丰富，文化意蕴深厚。

    用熟人从杨凌带回金瓜蒸的有核桃和枣的发糕、为西安同学父母过寿蒸的开心馒头、寿盘，用东北同学专程捎来的甜菜根和本地菠菜做的颜色靓丽营养美味的花样饺子，用菠菜做的翡翠饺子……每创新一样饭食，刘丽华都要反复比较各种颜色果菜的营养，然后再有选择地创造制作。

   “宣传韩城，我在行动”。刘丽华还有个长远的计划，想按照不同的季节，做适合季节的韩城美食，比如秋冬时做羊肉饸饹，用南瓜、胡萝卜做菜卷，在春天时做嫩韭菜馄饨，在夏天做大家爱吃的米面红甜面等……她说人的味觉是有记忆的，就像自己很怀念小时候的传统韩城味道一样。

    在省台好管家的四期韩城美食栏目，都达到了最高的点赞率，应观众要求还都进行了重播，刘丽华感到自己在宣传韩城上跨出了第一步。韩城美食在省台出了名，中央电视台二套的《回家吃饭》也向她抛出了橄榄枝……刘丽华说，作为科协的领导干部，有宣传、推介韩城的义务，更有向大家宣传科普，分享健康、营养饮食观念的义务。她也想通过省台的《好管家》栏目，让更多人认识了解甚至学会做韩城美食，通过推广韩城美食宣传推介韩城。韩城美食具有丰厚的文化底蕴，她要充分挖掘韩城的本土美食，并通过宣传将之发扬光大，同时也将韩城的美食文化发扬光大。