干煸孜然羊肉 --- 香辣浓烈的异域味道

2015/9/17   来自：新华网   点击：2328 

　　羊肉的膻味可能是很多朋友不喜欢羊肉的直接原因，其实在美食面前，有些事情是要忍的，就像吃羊肉这事儿。

　　我觉着吧，羊肉还是带有一些膻味的好，羊肉有着极佳的细腻的口感，还那么的解馋，我们还干嘛要求它那么多呢。如果您真的很是在意这个膻味，且还和我一样嘴馋，那就在烹制羊肉的时候加入一点黄酒与生姜和孜然在里面，孜然与羊肉应该是很好的搭档可去除羊肉的腥膻味道。干煸羊肉时放入孜然粒在里面，香辣浓烈的味道极具异域风情。这多少的会给您的味蕾一个含含糊糊的交代。

　　羊腿肉250g、油500g、精盐1.5茶匙、孜然粒1.5茶匙

　　红干椒20g、生姜15g、料酒20g、味极鲜酱油1.5茶匙、花椒1茶匙

　　1、羊腿肉入冰箱冷冻至刀能切动时取出，切成硬币厚度的大片。

　　2、放入姜片，调入料酒、1茶匙精盐。

　　3、腌渍20分钟后挑出姜片，控净水分。

　　4、干红椒洗净切斜段，生姜切片。

　　5、锅里倒入油，油6成热时倒入羊肉片，炸至羊肉颜色发白后捞出控油。

　　6、炒锅里倒入4茶匙油，放入姜片辣椒段，花椒爆出香味。

　　7、放入羊肉片，大火翻炒。调入味极鲜酱油、剩余的精盐翻炒。

　　9、撒入孜然粒，把羊肉大火炒干。

　　1、羊肉用料酒生姜片腌渍可去除部分腥膻味，也可用花椒水浸泡。

　　2、干红椒炒制时间要短，防止焦糊味苦。

　　3、腌渍羊肉时不放酱油类的色重调料，否则炸过的油质受污染。