用料

    主料

    茄子2个

    调料

    花生油2勺

    食盐1勺

    酱油1/2勺

    醋1.5勺

    姜1小块

    蒜4瓣

    料酒1勺

    淀粉1/2勺

    葱白1小段

    白糖1勺

    老干妈1勺

    剁椒1勺

    鱼香茄子的做法

    1.茄子洗净削皮后切条

    2.将茄条放进大一点的容器内，撒一勺盐，抓匀腌制半小时

    3.青椒洗净撕成快

    4.葱姜蒜切末，将料酒、醋、酱油、白糖、淀粉和部分葱姜末调成汁备用

    5.将腌制后的茄条攥干水分待用

    6.平底锅内放适量的花生油，油温后放一勺老干妈豆豉和一勺剁椒小火炒出香味，然后加葱姜末炒香

    7.放茄条中小火煸炒3分钟左右

    8.放青椒块翻炒至青椒断生

    9.调入调味汁，转小火煮半分钟

    10.出锅前撒上适量的蒜末，拌匀，关火

    烹饪技巧

    1、茄子提前用盐水杀一下水分，可以让茄子在后面炒制的过程中烧吸油也更省火，这样处理过的茄子口感一点不比油炸的差；

    2、如果家里有郫县豆瓣酱味道更地道，炒菜发现家里没有郫县豆瓣酱了，临时用了老干妈豆豉和剁椒代替，味道也很不错。